1/4분기 교직원 식생활연수

우유 급식 지도

1. 우유의 영양가

우유는 어린이의 발육에  필요한 영양소를 과부족 없이 함유하고 있어 발육과 두뇌발달을 촉진시킨다. 천연의 단일식품으로는 완전식품에 가까우며 각 성분의 소화 흡수도 대단히 좋다. 특히 일상 식품에 부족 되기 쉬운 칼슘의 급원으로도 좋은 식품이어서 뼈의 형성 및 뼈의 노화방지에 도움을 주므로 성장기의 아동과 폐경기의 여성에게 더욱 많이 필요로 하는 식품이다.

우유의 평균조성은 수분 87~89%, 지방 3.2~3.7%, 단백질 3~3.5%, 칼슘 1.6%, 비타민 0.7%, 유당 4.5%로 모든 영양소가 골고루 들어 있다. 우유에 주로 들어있는 비타민B군으로는 B1, B2가 있다. 그런데 비타민B2는 햇빛에 약하므로 일광에 노출하면 파괴된다.

2. 우유 급식 지도

1. 우유 운반 : 1교시 후 우유당번이 우유가 담긴 상자를 교실로 운반한다.

2. 우유 배식 : 순서대로 차례로 나와 자기의 우유를 가지고 간다.

3. 우유 먹기 : 우유 겉면에 적혀 있는 날짜를 확인하고 한 모금씩 입에 넣어 맛을                 음미하며 먹는다.

4. 빈 우유곽 처리 : 먹다 남은 우유가 흐르지 않도록 입구를 한번 접어 우유 상자에              담는다.

5. 우유 상자 치우기 : 3교시 후 쉬는 시간에 우유 배식 장소에 갖다 정리해 놓는다.

3. 유당불내증(Lactose Intolerance)

사람이 우유를 마시면 인체의 소장에서는 락타아제라는 우유 당질 분해효소를 생성하나 어떤 사람들은 이 효소가 부족 되어 체내에 소화되지 않은 채 남아 있는 우유를 미생물이 분해하여 가스를 생성하고 설사를 일으키는데 이런 증상을 말한다. 이런 사람들은 우유를 기피하는 경향이 있어 칼슘, 비타민B2, 비타민D가 부족할 수 있으므로 영양적으로 적절하고 견딜 수 있는 정도까지 증상이 완화되도록 우유를 끓여 마시거나 소량씩 자주 먹는 습관을 들인다.

우유곽 처리 방법

1. 우유를 남김없이 모두 마신다.	2. 빈 우유곽은 입구를 뜯기 전 모양으로 접는다.	3. 입구를 반으로 접어 아래로 누른다.	4. 우유상자에 남아 있는 내용물이 흐르지 않도록 차곡차곡 정리 하여 담은 후 우유 냉장고 옆 수거함에 가져다 놓는다.